CULINÁRIA |
| BIGOS |
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Ingredientes:
400gr
de repolho azedo
400gr de repolho fresco
200gr de carne de porco sem osso
150gr de lingüiça
100gr de bacon
50gr de toucinho
50gr de cebola branca cortada miúda
20gr de farinha de trigo
cogumelos secos
massa de tomate
sal
pimenta |
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Modo
de fazer: coloque na panela repolho azedo e cubra com água
fervida; numa outra panela, coloque repolho fresco cortado em tiras
e também cubra com água fervida. Fritar a carne de porco
em quadradinhos no óleo, juntar cogumelos secos (lavados) e
cozinhar até amolecer, após juntar com o repolho azedo.
Fritar toucinho, bacon cortado miudinho e por no repolho. No óleo
da fritura (do bacon e toucinho), fritar cebola e dourar a farinha
de trigo. depois de cozinhar mais de duas horas, juntar tudo numa
panela e por massa de tomate, sal, pimenta a gosto e um pouco de açúcar.
quanto mais quantidade de carne tem o bigos, mais gostoso é. |
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| BARSZCZ
BURAKOWY |
(Caldo
de Beterraba) para 02 pessoas |
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Ingredientes:
04
beterrabas com as folhas e talos
02 cebolas
02 tomates
01 tablete caldo de carne ou galinha
sal
óleo
azeite de oliva
vinagre de maçã |
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Modo
de fazer:Lave
bem as beterrabas, cortando as folhas e reservando-as. Coloque as
beterrabas para cozinhar numa outra panela .coloque as folhas com
os talos para ferver, por aproximadamente 10 minutos. Passe-as no
liquidificador, com a àgua em que foram fervidas, e reserve-as
na panela em que vai finalizar a sopa. Coloque numa frigideira 2
cebolas escascadas, alho à gosto, 2 tomates sem pele, se
preferir caldo de galinha ou carne, salsa, cebolinha, e demais temperos
à gosto, com azeite de oliva. Após a fritura, colocar
tudo no liquidificador, e derramar sobre o caldo dos talos e folhas
já reservados na panela da sopa. Descascar as beterrabas,
picá-las e, juntamente com o caldo em que foram cozidas,
após coá-lo, passar no liquidificador, reservando
algumas beterrabas picadas, para a sopa. Misturar tudo na panela
em que vamos finalizar a sopa, e, ir acrescentando sal à
gosto. Após uma fervura de 15 minutos, apagar o fogo, e colocar
vinagre de maçã, à gosto, mexer, e deixar descançar
por meia hora, para que o vinagre evapore, e o gosto se suavize.
e.t.: usar azeite de oliva, porque não contém nada
de colesterol
usar vinagre de maçã, porque não contém
àllcoal.
Nós os descendentes de poloneses, já adaptamos os
temperos de acordo com o Brasil, por isto, fique à vontade,
para temperar a seu bel prazer. |
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| PASTA
( patê ) |
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600g
de fígado de galinha
06 dentes de alho picados
02 tomates sem pele picados
azeitonas, salsinha e pimentão à gosto
e, se for do gosto, 02 cubos de caldo de galinha
sal à gosto
01 pacote de creme de cebolas
200g de requeijão |
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Modo
de preparar:
retirar toda a gordurinha dos fígados, e colocá-los
numa panela junto com os demais ingredientes.Levá-los ao
fogo para cozinhar, por cerca de 1/2 hora, sem colocar óleo
ou azeite.
Não precisa colocar água, pois o próprio cozimento
fornecerá a àgua necessária.
Preparar o creme de cebolas conforme instruções no
verso, e, colocá-lo no liquidificador, juntamente com os
fígados já cozidos, acrescentando o requeijão,
Bater por cerca
de 3 minutos, até ficar bem desmanchado e cremoso . Deixar
esfriar por cerca de 1/2 hora.
obs.;
podemos também cozinhar no vapor, brócolis ou espinafre,
e, passar junto no liquidificador.
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| CZARNINA |
Sopa
polonesa (para 10 pessoas) |
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Ingredientes:
1 pato
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
Pimenta-do-reino, louro, manjerona
Salsinha, cebolinha, alho, água, vinagre, Sal,Açúcar |
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Modo
de fazer: O procedimento é o mesmo para o preparo da galinha
ao molho pardo. No caso, corte a jugular do pato e vire a ave de cabeça
para baixo para que o sangue escorra numa tigela. Adicione, a gosto,
um pouco de água e vinagre. A função do vinagre
é não deixar o sangue talhar. Reserve. Pique a carne
em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta-do-reino.
Coloque em uma panela com água e deixe ferver até ficar
macia. Acrescente o caldo de galinha (deixe dissolver), o louro, o
sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve esse caldo. À
parte, bata, com um garfo, o sangue reservado na tigela com a farinha
de trigo e o açúcar a gosto. Coloque água fria
para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve ao fogo
e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque
o restante, sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva
durante 15 minutos. No final, salpique a salsinha e a cebolinha picadas.
A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata-doce cozida e massa
fresca, ou caseira, de macarrão. |
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| PIEROGI |
Pastel
de ricota* (60 unidades) |
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Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
20 g de açúcar baunilha
1 copo (americano, 200 ml) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cachaça
3 colheres rasas (café) de fermento em pó
4 ovos inteiros
Recheio:
1 kg de ricota
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher rasa (café) de sal
3 gemas de ovo
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Modo
de fazer: Coloque num recipiente grande os ovos, a margarina, o
açúcar refinado e misture. Adicione a farinha, o leite
morno, a cachaça, o fermento e o açúcar baunilha.
Amasse bem para que a massa seja aberta como a de pastel.
Modo
de fazer o recheio: Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes.
Finalização:
Unte com farinha uma superfície lisa e abra a massa com um
rolo. Coloque o recheio, assim como se faz com o pastel, e corte
com uma carretilha ou a boca de um copo. Cozinhe em água
fervente e com óleo. |
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| GALARETA
Z NOZEK |
(
gelatina de "patas" ) |
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Ingredientes:
1/2
kg de pés de galinha
04 joelhos de porco, com carne
1/2 kg de linguiça
temperos à gosto |
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Modo
de preperar:
Colocar numa panela com 1 litro de água, os pés de galinha,
a linguiça e os joelhos de porco, e deixar cozinhar por cerca
de 4 horas, ou até as carnes se desprenderem dos ossos. Se
necessário, acrescentar mais água durante o cozimento.
Tirar os ossinhos, temperar à gosto, colocar em potes enquanto
quente, e deixar esfriar. Ficará como gelatina. Come-se frio,
puro com vinagre por cima, ou no pão. |
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Smacznego
(Bom Apetite)
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Fala-se:
" Zmatchinego" |